近年来 ，牛排牛排牛排赛道的品类商场规模不断扩大
，全国牛排门店数超越了21,开展000家。为了进一步探究牛排品类的陈述成亮开展趋势，红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》 。市场

近年来，规模牛排赛道热门频出 
，达亿点牛排自助 、元交地摊牛排等一再出圈。融化其间，牛排牛排定价19.9~39.9元/份的品类街头/地摊牛排凭仗较高的热度席卷交际媒体 ，到2025年6月 ，开展抖音 、陈述成亮快手途径上相关论题累计播放量别离突破了19亿次与6亿次；“牛排+自助”方法也异军突起
，市场成为牛排细分赛道新风口
。规模

那么,当下牛排品类的开展现状怎么 ？有哪些开展亮点 ？为了探寻这些问题 ，红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现 。

牛排赛道处于多元化开展阶段 ，2025年商场规模有望达370亿元
。

牛排
，又称牛扒，通常是指以牛肉为首要质料
，经过特定的切开、处理和烹饪方法制造而成的一道菜品。经过多年的开展，牛排现已从一道菜品开展成一个独立的细分赛道，呈现了不少独立的牛排专门店。全体来看 ，我国牛排品类的开展进程能够分为萌发阶段 、快速开展阶段、多元化开展阶段。现在，牛排赛道现已进入了多元化开展阶段 ，出现了许多新式方法，为赛道带来新的开展方向。

近年来
，牛排赛道的商场规模不断扩大
。红餐大数据显现 ，2024年牛排商场规模为359亿元，同比添加5.4% 。跟着赛道的进一步开展，2025年牛排赛道的商场规模有望到达370亿元。门店数方面，到2025年6月 ，全国牛排门店数超越了21,000家 ，比2024年添加了2.5% 。

从区域散布来看，华东区域的牛排门店数最多，占比到达37.9%；其次，是华南、华中 、西南地区
，门店数占比均超越10%。

从省级行政区来看 ，广东 、浙江 、福建的牛排门店数占有前三，占比别离为11.2%
 、8%、7.8% 。这或由于沿海地区的经济较为兴旺 ，相对其他省份 
，顾客会更早触摸西餐文明 ，对牛排的接受度更高 。

从线级城市来看，二线城市的牛排门店数最多，占比到达24.8%；其次是三线城市与新一线城市，占比别离达22.7%和18.3%。

详细到城市散布来看 ，上海
、广州 、深圳的牛排门店数量位列前三 ，门店数占比别离为2.7%、2.3% 、2%
。全体来看 ，牛排门店数位列前十的城市之间的门店数占比距离不大，全体散布较为均衡 。

从牛排品牌的规模化程度来看
，具有5家及以下门店数量的牛排品牌最多 ，占比达54.2%；其次 ，门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多
，占比别离为23.5%和20.6%；而门店数在100家以上的品牌最少，牛排品牌数量占比仅有0.6%。

全体而言，大大都牛排品牌的门店数较少，以小型连锁或许单体店为主，这标明牛排赛道的规模化程度遍及不高，一起也反映出牛排商场整合空间较大。

人均消费方面，受多方面要素的影响，近年来 ，牛排门店的人均消费在逐步下探。人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22% ，添加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上各个区间的牛排门店数占比也均有不同程度的下降 。这一现象标明 ，越来越多的牛排门店正在向群众化、平价化接近，更多平价的牛排门店遭到商场喜爱 。

牛排赛道呈现出平价化、快餐化、交融化、区域化 、工业化的特征。

跟着牛排赛道的进一步开展，为满意顾客日益多元化的需求以及习惯商场改变，牛排品牌在多方面进行探究 ，进一步推进了牛排赛道朝多元化方向开展。全体来看，牛排赛道的开展呈现出平价化 、快餐化、交融化、区域化、工业化五大开展特征
。

1.平价化：品类平价化趋势继续深化，街头牛排“接地气”出圈。

近年来 ，豪客来牛排  、豪享来等品牌经过在产品价格、服务 、装饰风格等方面作出群众化、亲民化的改造
，成功打破传统西餐厅的高端形象
，推进牛排从偶然吃一次的“奢侈品”转变为平价的“群众消费品”。

一起，跟着顾客对高性价比牛排需求的添加，地摊/街头牛排应运而生。街头/地摊牛排将牛排的消费场景从典雅的餐厅转移至街头贩子，经过烟火气十足的用餐体会让牛排融入日常饮食场景。从各大社媒途径的数据来看 ，到2025年6月
 ，在抖音和快手途径上
，“街头牛排”相关论题的累计浏览量别离超19亿次和6亿次，顾客对平价牛排表现出较高的重视度 。

2.快餐化
：牛排门店或连锁品牌经过不同的方法探究“快餐化”。

跟着西餐文明的进一步遍及
，牛排逐步走向群众 。一些主打“牛排+主食”方法的牛排小店也应运而生。这些牛排餐厅产品结构简略、门店面积小 、产品制造流程较为标准化 ，选址一般都在街边、社区，运营较为灵敏。但这种开展方法比较简略 ，大都门店还是以单体运营为主，并没有构成连锁化开展 。

近年来，跟着顾客对快速快捷的餐饮需求不断添加
，以及餐饮商场竞赛加重
，不少牛排品牌为了满意顾客日益多元化的需求，开端探究“快餐化” ，活跃拓展外卖事务，在美团等外卖途径推出“一人食”套餐 。

此外，牛排快餐品牌牛校长·现煎原切牛排，凭仗着“快餐价格吃原切牛排”的定位招引了很多顾客的重视。全体而言，这些牛排门店或连锁品牌为习惯商场开展、满意顾客日益改变的需求，经过不同的方法探究“快餐化”。

3.交融化：牛排品牌在方法、风味等方面加快交融 ，赛道交融化趋势逐步加深。

当下 ，牛排赛道首要从三方面加快交融化
。其一，牛排品牌经过“+中式菜品”
、交融其他餐饮业态的方法丰厚产品矩阵，拓展运营鸿沟
，以满意顾客的多元化需求。

例如
，在菜品方面  ，跟着牛排本土化战略的深化
 ，品牌在产品结构方面也进行了本土化改造，加入了港式点心、中式糖水 、牛杂煲、卤肉饭 、炒饭
，乃至现制茶饮等中式特征产品 。

在业态方面
，豪客来牛排  、豪享来
、诺丁牛排等连锁品牌早在几年前就推出“点牛排享自助”的方法，经过供给沙拉、汤品
、甜点等自助餐台添加价值感  ，构成差异化竞赛。此外，跟着酒馆热度的继续上涨
，越来越多的牛排品牌在门店中融入酒馆方法，将牛排餐厅的“典礼感”与酒馆的“松懈感”结合，以延伸运营时刻、拓展运营鸿沟 。

其二 ，越来越多的牛排品牌在继续发掘西式风味的一起，还经过运用中式调味料、中式食材 ，将中式风味与西式风味结合  ，完成牛排风味的本土化立异。

其三，越来越多的牛排品牌将干式熟成、湿式熟成等技能应用到牛排的烹饪过程中。近年来，跟着顾客对丰厚的口感和一起的风味体会的需求进一步添加，许多牛排品牌在预处理技能与烹饪方法上不断学习其他范畴的技能（如肉类加工范畴的干式熟成、湿式熟成技能），并将其融入牛排的制造过程中 ，给牛排产品带来了更丰厚的风味与口感层次。

4.区域化
：大部分品牌以区域开展为主 ，少量品牌向全国化开展 。

现在 ，我国的牛排品牌大部分以区域开展为主 ，仅有少量品牌向全国扩张 。详细来看，豪德亨牛排自助餐厅
、诺丁牛排、凡塔斯牛排自助餐等品牌的门店首要会集在华东区域；豪约客牛排、西牛记牛排等品牌首要深耕华南区域；牛排家等品牌首要在华北区域开展；吉布鲁牛排海鲜自助、布拉诺西餐 、ZHAO赵·牛扒坊等品牌的门店首要会集在西南区域。全体而言，这些品牌在各自的深耕区域开展较好，门店数占比均超越了四成。

5.工业化：上下流协同助力工业开展
，牛排工业链日趋完善 。

跟着牛排商场规模的不断扩大，我国牛排工业开展日益完善 ，构成了“上游供给原材料—中游标准化加工—下流多场景触达顾客”的完好工业链。

在牛排工业上中游环节中 ，各个范畴均开展出了一批优秀企业 ，一起推进牛排赛道朝着工业化的方向开展。其间，在食材范畴，恒都农业、泰森食物 、元盛食物等企业近年来构建了掩盖肉牛饲养、饲料加工、屠宰加工、物流运送的完全系统；还有联豪食物、大庄园集团 、和一牧鲜等企业也构建了质料收购 、出产加工 、物流配送的一体化供给链系统
。在调味料范畴，味好美、卡夫亨氏 、李锦记等企业为牛排餐厅供给适用于牛排烹饪的调味料 。

在下流环节中，豪客来牛排 
、豪享来、莫尔顿牛排坊、牛排家等牛排品牌则经过自建出产基地 、安稳原材料收购途径、完善物流配送系统等方法加强供给链建造 ，助力品牌规模化 、连锁化开展 。

结语。

尽管牛排赛道在继续扩容，但一起也存在不少痛点，比方牛排赛道的商场竞赛益发剧烈，牛排品牌要接受来自多方面的竞赛压力；牛排的供给链亦遭受较多的应战，如牛肉的食材供给面临着价格不安稳 、产值缺乏的危险；产品同质化严峻也是困扰牛排品类的一大难题等。这些都需求很多牛排品牌一一去战胜
。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发
，作者：红餐工业研究院。

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